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Modelo pronto · KOLEX Checklist
Um checklist de abertura de cozinha cobre três blocos: higiene e segurança, equipamentos e mise en place. Os três itens que a fiscalização checa primeiro — bancada higienizada, temperatura de freezer e geladeira, e validade conferida — são também os que o estabelecimento tem menos como provar depois se não registrou na hora.
Atualizado em 23/08/2026 · 3 seções, 8 itens
O modelo, item por item
Pré-operação da cozinha: higiene, equipamentos e mise en place. É este o modelo que o Kolex instala com um clique — os selos abaixo mostram como cada item vem configurado de fábrica.
Janela sugerida: abertura
Janela sugerida: abertura
Janela sugerida: abertura
Crítico pesa 3 no cálculo do score, médio pesa 2 e baixo pesa 1. Item marcado como N/A sai do denominador, então não pune quem não tinha o que responder. Item obrigatório bloqueia a finalização enquanto estiver em aberto; os demais podem ser adiados, e aí a execução fecha como "concluída com pendência".
Por que esses itens
Bancada, temperatura e validade são os três pontos em que uma cozinha perde a discussão com a vigilância sanitária por falta de registro, não por falta de prática. Marcar item crítico como "exige foto" resolve isso: sem a evidência, o item não fecha.
No Kolex
Quem contrata o módulo Checklist instala este modelo com um clique e edita tudo: os itens, as faixas numéricas, quais exigem foto, quais são críticos e quais praças e lojas devem executá-lo. O modelo instalado nasce como rascunho no seu ambiente — nada aqui é fixo.
Perguntas frequentes
Higiene das superfícies de manipulação, a leitura de temperatura do freezer e da geladeira, e a conferência de validades pela ordem FIFO/PEPS. São os três itens que aparecem em toda inspeção e os que precisam de registro do dia, não de memória.
No modelo do Kolex, o freezer entra com faixa válida de −25 °C a −18 °C e a geladeira de 0 °C a 4 °C. O item é do tipo número: se a leitura cair fora da faixa, o desvio fica registrado com o valor que a pessoa mediu, não como um "ok" genérico.
Quem abre a praça. No Kolex o modelo é vinculado às praças e lojas que devem segui-lo, então o funcionário só enxerga o checklist da praça dele, e o administrador da matriz enxerga todas as unidades num painel só.
Outros modelos
Limpeza, armazenamento e desligamento da cozinha.
Rotina de abertura do caixa/balcão — apresentação, organização e conferência inicial.
Conferência de caixa, limpeza e travamento ao fim do expediente.
Conferência de entregas: quantidade, qualidade, validade e temperatura.